いしるとナンプラーは料理でどう使い分ける？

ナンプラーといしるを使って、タイの料理「ガパオライス」を作ってみました。

実際に作ってみると、色の違いはあまりありませんが、味はかなり異なります。ナンプラーを使ったほうは甘じょっぱくて、ガパオライスにピッタリです。

いしるとナンプラーのガパオライス（右はナンプラー、左はいしるで味付け）（提供：井村詩織）

いしるを使ったほうもしっかり風味があって美味しいのですが、何か物足りなさを感じました。

鍋にナンプラーを入れると違和感あり

逆に、水にいしるを加えて出汁にし、魚介類を入れて作る「いしる鍋」のような料理で、いしるの代わりにナンプラーを使うと違和感がありました。

ナンプラーは鶏肉などを使った肉料理、いしるは魚介を使った料理に合うのかもしれません。

いしるとナンプラーは違う個性を持つ調味料

いしるとナンプラーはどちらも「魚醤」ですが、味わいはそれぞれ異なることが分かりました。

使う料理によって適切に使い分けることが必要です。それぞれの個性を知って、活かして、日々の料理に役立ててみてくださいね。

（サカナトライター：井村詩織）