卵巣を加工した高級食材からすみ
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ボラの卵巣(提供:PhotoAC)
ボラは身だけではなく内臓も食用として用いられます。むしろボラの卵巣は身よりも価値が高いと言えるでしょう。ボラの卵巣は高級食材である「からすみ」の原料であり、上物は1キロ数万円で取引されるそうです。
からすみのシーズンである10~11月頃になると魚屋や市場でボラの卵巣が多くみられます。また、この時期には卵巣の他に精巣(白子)、幽門垂(そろばん)も見られ、比較的安価で入手することが可能です。
食用のイメージが薄いボラですが、日本食によく使われる魚でもあるのでした。魚屋や市場のボラは美味しく食べることができるので、見かけたら是非食べてみてください。
(サカナト編集部)
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