食用としてのヒトヅラハリセンボン

そのユニークな見た目が注目されがちなヒトヅラハリセンボンですが、食べてみると非常に美味しい魚でもあります。日本では、主に沖縄など南部の地方において食べられています。

沖縄の市場では、皮を剥いた状態のヒトヅラハリセンボンが売られているそう。これをそのまま適当なサイズにカットし、昆布だしや酒の汁で煮ながら食べる方法が主流です。

沖縄の郷土料理として知られる「アバサー汁」（ハリセンボンのみそ汁） は、旨みのある出汁がとても美味しいと評判の一品。機会があったら、ぜひ味わってみてくださいね。

（サカナトライター：糸野旬）