各地に存在するナマズを使った郷土料理

日本各地にはナマズを使った郷土料理がいくつか存在します。

食用になるナマズは主にナマズとイワトコナマズであり、琵琶湖・淀川水系の固有種であり日本最大のナマズであるビワコオオナマズは脂の層に独特な匂いがあることから食には適さないようです。

ナマズの調理法は多岐にわたり、煮付けや蒲焼きをはじめ岡山県や静岡県ではナマズの刺身が郷土料理として知られています。また、群馬県ではナマズの天ぷらが郷土料理として継承されており、板倉町などでは今も川魚料理を提供するお店で食べることができます。

一般的には食用として馴染みのないナマズですが、実は縄文時代から既に食べられており、現代も一部の地域で楽しむことが可能です。近年では近畿大学が開発したウナギ味のナマズが注目されるなど、ナマズが再び一般的な食材になる日も近いかもしれませんね。

（サカナト編集部）

参考

（世界のナマズ食文化とその歴史）