通販で冷凍カニを購入し、届いた箱を開けたときに「思っていたより小さい」と感じた経験があります。そこで気になったのが、商品ページに書かれている「正味量」です。
冷凍カニには、カニそのものだけでなく、表面を覆う「グレーズ」と呼ばれる氷の膜が付いていることがあります。
総重量だけを見るのではなく、正味量が何を意味するのかを知っておくと、冷凍カニを上手に選ぶことができます。
冷凍カニの正味量とは？
冷凍カニにはたくさんのグレーズ（氷）がついています。
なので、カニを選ぶときには、グレーズ以外の殻・身の重さである「正味量」を見ると失敗しにくくなります。
経済産業省は冷凍食品や冷凍品について、「氷衣を含まない裸の質量（正味量）」を計量・表示するよう義務づけています。
冷凍カニ（提供：PhotoAC）一方、「総重量」はグレーズも含めた重さです。
通販サイトなどで「総重量」と「正味量」が併記されている場合、この違いを確認しておくことが大切です。
カニを覆うグレーズは何のためにある？
では、なぜわざわざ冷凍カニを氷で覆うのでしょうか。
グレーズは、冷凍した水産物を守るための氷の保護層です。
消費者庁が公開しているFAO・WHOの「魚類・水産製品の実施規範」では、グレーズを、冷凍製品の表面に形成する氷の保護層と定義しています。同資料では、グレーズ加工について、保管中や流通中の乾燥から製品を守り、品質を維持するために利用されると説明されています。
冷凍品は適切に保護されていないと、水分が失われて「冷凍焼け」と呼ばれる状態につながることがあります。グレーズは単に商品に付着した余分な氷ではないのです。
