沖縄県那覇市にある公設市場「第一牧志公設市場」には、“持ち上げ”と呼ばれる名物システムがあります。
1階の鮮魚店で購入した魚や肉などを2階の食堂に持って上がり、調理してもらい、その料理を食べるというものです。
今回、このシステムを利用し、沖縄で獲れる魚を食べてみました。
1階の鮮魚店で魚を選ぶ（撮影：額田善之／撮影場所：第一牧志公設市場）持ち上げシステムで食べられる魚＆料理とは？
今回、「第一牧志公設市場」の持ち上げシステムを体験してきました。
まず1階で好きな鮮魚等を選び2階の食堂に上がります。お店によって調理代金は異なりますが、目安は3品で1人当たり550円程度。例えば3人で3品を調理してもらった場合は、550円×3=1,650円の調理代が必要となります。
実際に食べた魚と料理を紹介します。
グルクンの唐揚げ
沖縄ではタカサゴの仲間を総称して「グルクン」と呼びますが、グルクンと言えば一般的にはタカサゴ（学名：Pterocaesio digramma）を指すそうです。
タカサゴは県魚に指定されるほど沖縄では一般的な魚で、唐揚げや刺身、塩焼きなどに調理されます。今回は片身を刺身で、もう一方を唐揚げにしてもらいました。
グルクンの唐揚げ（撮影：額田善之／撮影場所：第一牧志公設市場）ふわっとした食感の淡泊な風味の白身魚で、上品なおいしさでした。
ミミジャーのバター炒め
ミミジャーはヒメフエダイ（学名：Lutjanus gibbus）の沖縄名です。ミミジャーは旨みが強いとされ、どんな料理でもおいしくいただけるそう。
ミミジャーのバター炒め（撮影：額田善之／撮影場所：第一牧志公設市場）今回はバター炒めを選択。クセがなく上品な旨みがあり、バターの塩味と濃厚な風味とベストマッチ！ とても美味しかったです。
