イラブチャーやグルクンなどを贅沢にお刺身で
イラブチャーとグルクンの片身を刺身にしてもらったところ、サービスでエビやマグロ、イカ、貝などの刺身も付きました。お店の方に感謝です。
色々な刺身の舟盛（撮影：額田善之／撮影場所：第一牧志公設市場）沖縄ではブダイ類を総称して「イラブチャー」と呼び、相当な種類が含まれます。今回食べた個体は、色味が黒こげ茶色で胚表に白い斑点がいくつかあるため、おそらくハゲブダイのメスだと思われます（間違っているかもしれないのであしからず）。
本当は青色のイラブチャーを食べたかったのですが、家族に配慮して臭みの少ないものをリクエストしたため、この個体に決定。あとで図鑑を調べると、夏のブダイは少し海藻臭や磯臭がするとのことでした。
イラブチャーもグルクンも淡泊な白身魚ということで皮付きの刺身で提供されるのだと思います。
イラブチャーの刺身（上）とグルクンの刺身（下）（撮影：額田善之／撮影場所：第一牧志公設市場）皮があることで風味が増し、歯ごたえも強くなるので、とても美味しかったです。お酒のあてにもぴったり。
イラブチャーのマース煮
「マース煮」は沖縄の伝統料理で、島の塩（マース）と泡盛や臭みけしのショウガなどで魚を煮るだけのシンプルな料理です。
一般的に「潮汁（うしおじる）」と呼ばれる料理となります。
イラブチャーのマース煮（撮影：額田善之／撮影場所：第一牧志公設市場）臭みはほとんどなく、魚の上品な旨みとだしの出たスープを味わえます。
うす味派の筆者には少し塩味が効き過ぎていましたが、おいしくいただけました。魚の味をダイレクトに味わえる料理なので、一度ご賞味あれ。
