食中毒に注意して美味しく魚介類を食べよう！

魚介類はたんぱく質や不飽和脂肪酸、ミネラルなどを多く含み、栄養が豊富です。

現代人は飽和脂肪酸が多い獣肉（牛、豚、鳥など）に偏る食生活になりがちなので、週に数回程度、魚介類を食べることをおすすめします。

その一方、魚介類は様々な物質が原因となり食中毒を引き起こします。魚介類を食べる際には鮮度管理や寄生虫対策を十分に行い、鮮度の悪いものなどは食べないようにしましょう。

（サカナトライター：額田善之）

参考文献

・農林水産省「食中毒をおこす細菌・ウイルス・寄生虫図鑑」

・厚生労働省「食中毒統計資料」

・厚生労働省「ヒスタミンによる食中毒について」

・高知工科大学「マルソウダガツオ（メジカ）の鮮度保持法の検討」

・水産庁「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」

・農林水産省「脂質による健康影響」

・厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）策定検討会報告書」