カニの身に詰まった旨みをとことん味わって

次にカニを食べる機会があれば、濃い旨みだけでなく、噛むほどに感じるほのかな甘みにも意識を向けてみてください。

普段何気なく「おいしい」と感じていたカニの旨みを、少し違った角度から楽しめるかもしれません。

（サカナトライター：原田大樹）

参考文献

鴻巣章二・山口勝巳・林哲仁（1978）「Studies on Flavor Components in Boiled Crabs-I: Amino Acids and Related Compounds in the Extracts」日本水産学会誌 44巻5号 505-510

林哲仁・山口勝巳・鴻巣章二（1978）「カニ類の呈味成分に関する研究-II エキス中の核酸関連物質および有機塩基」日本水産学会誌 44巻12号 1357-1362

Hayashi, T., Yamaguchi, K. & Konosu, S.（1981）“Sensory Analysis of Taste-Active Components in the Extract of Boiled Snow Crab Meat,” Journal of Food Science, 46, 479-483

日本食品標準成分表2020年版（八訂）アミノ酸成分表編－文部科学省