卵巣を加工した高級食材からすみ
ボラの卵巣（提供：PhotoAC）
ボラは身だけではなく内臓も食用として用いられます。むしろボラの卵巣は身よりも価値が高いと言えるでしょう。ボラの卵巣は高級食材である「からすみ」の原料であり、上物は1キロ数万円で取引されるそうです。
世界三大珍味である「キャビア」「フォアグラ」「トリュフ」は有名ですが、日本にも日本三大珍味があります。 日本三大珍味には諸説ありますが、代表的なのは「うに」「このわた」「からすみ」の3つです。それぞれ日本で獲れる海産物を使用した伝統食で、海から離れた場所でも食べることができるようにと、貯蔵や流...
からすみのシーズンである10～11月頃になると魚屋や市場でボラの卵巣が多くみられます。また、この時期には卵巣の他に精巣（白子）、幽門垂（そろばん）も見られ、比較的安価で入手することが可能です。
食用のイメージが薄いボラですが、日本食によく使われる魚でもあるのでした。魚屋や市場のボラは美味しく食べることができるので、見かけたら是非食べてみてください。
（サカナト編集部）
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