魚は鮮度が落ちやすい食材ですが、保存方法は冷蔵や冷凍だけではありません。
塩を使った塩蔵、魚から水分を減らす乾燥、粕漬けや酢漬けといった方法も古くから利用されてきました。
とはいえ、どの方法を選んでも同じように保存できるわけではありません。食べるまでの期間や魚の状態によって向いている方法が異なります。
今回は魚の保存方法を種類別に整理し、家庭で扱う際に押さえておきたいポイントも見ていきます。
魚の保存方法の基本は冷蔵と冷凍
家庭で生魚を保存するとき、基本となるのが「冷蔵」と「冷凍」です。
農林水産省では、家庭の冷蔵庫は4℃前後、冷凍室は－18℃以下を適温の目安としています。
冷凍サケ（提供：PhotoAC）冷凍する際には食品をラップでぴったり包むか袋に入れ、空気をしっかり抜くことも推奨されています。空気が残っていると、品質低下や霜の原因になるためです（冷蔵庫のかしこい使い方～知ってお得な食品の保存～－農林水産省）。
魚の場合は保存前の下処理も重要です。千葉県は、内臓を取り除いて水洗いしたあと、水気をよく拭き取り、ラップなどで密閉して保存する方法を紹介しています（魚保存のアドバイスー千葉県）。
同県が示す保存期間の目安は、0℃のチルド室で1週間以内、刺身では2～3日以内です。約-18℃の冷凍では3週間～1か月程度とされています。
すぐに食べるなら冷蔵、数週間保存したいなら冷凍という使い分けが一つの目安になります。
