昆布を使った富山県の郷土料理

昆布締め（提供：PhotoAC）

昆布食文化が根付く富山県では昆布を使った郷土料理が数多くあります。

昆布締めは刺身を昆布で挟み熟成させたもので、冷蔵技術が未発達だった時代における保存方法のひとつでした。昆布締めでは魚の水分が抜けるほか、旨味が増すことから冷蔵技術が発展した現代でもよく用いられる調理法で、ヒラメやマダイ、アマダイなどが用いられます。

また、昆布と同様に北前船で運ばれたニシンは富山県で昆布と組み合わさり「昆布巻き」となりました。

現代ではどちらの料理も各地で食べられており、富山県の郷土料理と知らない人も多いかもしれませんね。

このように富山県で昆布の消費量が多い理由は北前船や北海道の開拓時代が関係しているのでした。先人たちがもたらした昆布食文化は今もなお日本の食卓を豊かにしています。

（サカナト編集部）

参考

（歯舞群島等の昆布漁従事者と富山県の昆布文化－北海道武蔵女子短期大学リポジトリ）

（昆布と富山売薬商 ― 北前船が運んだ倒幕のエネルギー ―専修大学）