＜初鰹と戻り鰹＞2つの味を楽しもう

初鰹と秋の戻り鰹は、同じカツオが数ヶ月の回遊を経て、栄養組成も味も大きく変わって戻ってくる、季節の贈りものです。

脂質量の差は成分表のデータが示す通り約12倍。さっぱりとした初鰹の赤身の旨味と、とろけるような戻り鰹の脂の甘みは、どちらも優劣ではなく別の魅力です。

旬が年に2回あるカツオだからこそ、春と秋それぞれの食べ方で楽しんでみてください。

（サカナトライター：原田大樹）

参考文献

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」食品番号10086（かつお・春獲り・生）・10087（かつお・秋獲り・生）－文部科学省

うちの郷土料理 かつおのたたき（高知県）－農林水産省