今でこそ安全に毒を取り除いて食べられるようになったフグ。
日本では大むかしから食べられてきた食材ですが、かつてはフグ毒による死亡事故もありました。
フグは、そんな先人の経験によって、安全に食べられる食材になったのです。
弥生時代からフグは食べられていた
フグを食材として使っていた歴史は古く、下関の弥生時代の遺跡からは2000～2500年前のフグの骨が出土しています。
下関市にある唐戸市場（提供：PhotoAC）人々がまだ原始的な生活をしていた時代。そんな時代から、日本ではフグを取って食べていたということです。
安土桃山時代や江戸時代にはフグ食禁止令も
安土桃山時代には、豊臣秀吉が朝鮮半島に出兵します。海を渡る前に佐賀県に陣を張りましたが、集まった兵士の中にフグを食べて死亡する人が続出しました。
これによって、秀吉は河豚食用禁止の令を出し、フグ食が禁止されます。その後、江戸時代になっても武家に対して禁止令が出され、取り締まりが行われました。
武家の中でフグ毒による食中毒で死亡した人物が出ると、お家断絶のような厳しい処置がくだされたといいます。今では考えられないような、厳しい処置ですが、それだけフグ毒で死亡することが多かったということでしょう。
一方、一般庶民がフグを食べることもあり、やはりフグ毒で死亡する人がいたそうです。
明治時代にフグ食解禁
明治時代になっても、一般庶民の間ではフグは食べられていました。
そんな中、伊藤博文がフグを食べて美味しさに感動したことから、この時代に正式にフグ食が解禁されます。
伊藤博文が下関にある旅館「春帆楼」に泊まっていた時のこと、天候の悪化によって良い魚が取れずに困っていたところ、女将が処罰を承知でフグを出しました。
ふぐちり（提供：PhotoAC）そのフグを伊藤博文が食べて感動し、山口県に限ってフグ食が解禁されたのです。
日本全国へフグ食が広まる
山口県でフグが解禁された後、徐々にフグ食が広まり、全国的にフグ食が解禁されることになりました。
今のような免許制となったのは第二次世界大戦後のこと。こうして、フグが日本のどこででも食べられるようになりました。
ふぐの唐揚げ（提供：PhotoAC）1
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