三重県志摩市で「的矢かき」の養殖を手掛ける有限会社佐藤養殖場は6月18日、養殖過程で発生する牡蠣殻を活用して育てた酒米を原料としたオリジナル日本酒「的矢廻（まとやめぐり） 生原酒」を数量限定で発売することを発表しました。漁業と農業、酒造業を結び付ける地域循環型の取り組みから生まれた「的矢廻」は、牡蠣殻を肥料として活用した酒米栽培から始まり、その酒米を用いて醸造された日本酒です。
養殖業で発生する副産物を地域資源として再利用することで、新たな価値創出につなげる試みとして開発されました。
牡蠣殻を酒米栽培に活用
佐藤養殖場では、長年にわたり的矢かきの養殖を行うなかで発生する大量の牡蠣殻の活用方法を模索してきました。
牡蠣殻には豊富なミネラルが含まれている一方で、有効活用の選択肢は限られており、多くが処理対象となっていたといいます。
大量に廃棄される牡蠣殻（提供：有限会社 佐藤養殖場）そこで同社は、牡蠣殻を肥料として農業分野で活用する取り組みに着手。牡蠣殻を活用した土壌で、三重県の酒造好適米「神の穂」を栽培し、その米を原料に日本酒を醸造することで、海の資源を新たな形で循環させる仕組みを構築しました。
漁業・農業・酒造業が連携した地域プロジェクト
日本酒の醸造は、三重県伊賀市の酒蔵である大田酒造が担当。さらに2026年からは、志摩市内で建設土木業を営む有限会社出馬重機も参画し、活用されていなかった農地の整備や酒米栽培に取り組んでいます。
異なる業種が連携することで、地域資源の有効活用だけでなく、新たな地域価値の創出にもつながっているといいます。
的場湾（提供：有限会社 佐藤養殖場）商品名の「的矢廻」には、海から生まれた牡蠣殻が大地を巡り、酒として再び地域へ還る循環のイメージが込められています。また、伊勢志摩の自然や食文化を伝える役割も担っています。
的矢かきとの相性を追求した味わい
「的矢廻 生原酒」は、的矢かきとのペアリングを意識して開発されました。醸造を担当した大田酒造との協議を重ねながら、地域の食文化に寄り添う酒質を目指したとしています。
フルーティーな口当たりが特徴（提供：有限会社 佐藤養殖場）生原酒ならではのフレッシュな風味に加え、豊かな酸味とすっきりとした後味が特徴。辛口でありながら、ふくよかでフルーティーな口当たりを備えており、生牡蠣や焼き牡蠣などの的矢かきとの相性が考慮されています。
また、牡蠣に限らず幅広い海産物との組み合わせも想定されています。
今回の取り組みは、日本酒の開発だけを目的としたものではなく、地域で発生する資源を循環させながら、漁業や農業、製造業、建設業が連携する仕組みづくりの一環として進められています。
佐藤養殖場では今後も、地域資源を活用した取り組みを通じて、伊勢志摩ならではの価値創出を目指していくとしています。
※2026年6月25日時点の情報です
（サカナト編集部）
