はもすきは最後のそうめんまで楽しめる

はもすきを食べるなら、鍋の“締め”にも注目です。

農林水産省が掲載しているレシピでは、ハモや玉ねぎなどを食べ終えたあと、少しかためにゆでておいたそうめんを鍋へ入れ、だしと一緒に食べます。ハモの骨もだしに使われており、鍋を食べ進めるなかで魚や野菜の風味が加わっていくそうです。

そうめん（提供：PhotoAC）

ハモを一品として味わう湯引きとは、楽しみ方が少し違います。

ハモ、玉ねぎ、そして締めのそうめんまで。鍋全体を通して淡路島のハモ文化に触れられるのが、はもすきの魅力のひとつといえそうです。

「はもすき」の魅力

ハモと玉ねぎ。一見すると不思議に感じる組み合わせですが、どちらも淡路島の食文化を語るうえで欠かせない食材です。

ハモが旬を迎えるころに玉ねぎも収穫時期を迎え、地域では両者を鍋で味わう文化が受け継がれてきました。

京都や大阪の夏を彩る魚として知られるハモを、産地の視点から眺めてみるのも面白いものです。

淡路島を訪れる機会があれば、湯引きだけではなく、地元の郷土料理「はもすき」にも目を向けてみてはいかがでしょうか。

（サカナトライター：原田大樹）