香川県の食と海の循環を目指す「讃岐うどん雲丹プロジェクト」という取り組みがあります。
廃棄されるうどんを、異常に繫殖したムラサキウニに与えて飼育することで、フードロスと海洋問題を同時に解決するプロジェクトです。
2023年に始まり、ついに2025年10月から「讃岐うどん雲丹」が一般提供されるようになりました。
今年からはさらに販売店舗数も増えるといいます。
きっかけは＜磯焼け＞と＜廃棄うどん問題＞
ムラサキウニが異常繁殖し、磯の海藻を食べつくしてしまう「磯焼け」が全国各地で発生しており、漁業に深刻な影響を与えています。
磯焼けになると小魚の隠れる場所がなくなり、元々生息していた魚がいつかなくなり、漁業に大きなダメージを与えるのです。この問題は、香川県でも例外ではありません。
大量のウニ（提供：PhotoAC）一方、香川県では讃岐うどんの製造販売の過程で、一定量の“廃棄うどん”が発生します。
そこで、フードロスにつながる廃棄うどんを有効活用する方法として、ムラサキウニのエサにするアイデアが生まれました。
磯焼けを解消し、フードロスを解消しようと、官民学が連携して始まったのが「讃岐うどんプロジェクト」なのです。
讃岐うどん雲丹プロジェクトとは？
海の厄介者となった身入り（可食部分である生殖器）の少ないムラサキウニは、商業価値がありません。
駆除するだけでも大変な労力とコストがかかりますし、駆除しなければ藻場は消失して、魚が取れない海になるのです。
地元の高校と飲食企業が研究
そうした問題を解決しようと、香川県立多度津高等学校と香川県で和食店を展開する「遊食房屋（ゆうしょくぼうや）」が陸上飼育の研究を始め、ムラサキウニに廃棄うどんをエサにして与えると、通常と同様に成長しました。
さらに、飼育されたウニは身入りがよくなり、中身の色が白っぽく、クリーミーになることが判明しました。
ウニのイメージ（提供：PhotoAC）この結果を受けて、本格的に商業化企画が進み、食と海を循環させるサステナブルな取り組みが始まりました。
讃岐うどん雲丹プロジェクトは、産経新聞社主催「第33回地球環境大賞」で奨励賞、香川県の「第5回かがわ食品ロス削減大賞」で環境森林部長賞（大賞）に選ばれるなど評価を受けています。
讃岐うどん雲丹はどこで食べられる？
2025年12月現在、讃岐うどん雲丹は、香川県丸亀市にある「遊食房屋 丸亀店」だけでしか食べることはできません。
提供は1日10食で、入荷がない場合も稀にあるとのことです。
ウニのイメージ（提供：PhotoAC）今年からは取り扱い店舗を増やし、さらには2027年からふるさと納税返礼品としての展開を予定。もうしばらくすると、食べられるチャンスが広がりそうですね。
香川県に旅行される予定のある方は、ぜひ讃岐うどん雲丹を食べてみてください。筆者は2026年、絶対に丸亀に食べに行こうと思っています。
（ライター：額田善之）
参考文献
PR TIMES ー「讃岐うどんの廃材で海の再生」香川の海を循環させる新しい食のかたち・多度津高校 海洋生産科との共同開発プロジェクト『讃岐うどん雲丹』を2025年10月20日（月）より提供開始
COOL KAGAWA－「讃岐うどん雲丹」販売開始 遊食房屋 丸亀店で１日１０食 厄介者、香川の新名物に」
