ニジマスのポテンシャルを実感
正直、筆者は当初ニジマスを軽んじていました。イワナやヤマメ・アマゴなどの渓流魚と比較すると、どうしても食味において大味で一歩劣る所があると考えていたからです。
しかし、今回「頂鱒」を実際に食してみて、それらの渓流魚に決して劣らない、ニジマスの持つ食材としてのポテンシャルを痛感させられました。
元々、我が国の固有種ではない外来種のニジマス。しかし、100年以上も前から私達の食文化に溶け込み、親しまれてきた本種だからこそ生まれた、日本が世界に誇る素晴らしい品種であると筆者は感じました。
ニジマスをはじめとする淡水魚の生食は顎口虫をはじめ様々な寄生虫のリスクを伴います。生食をする際には必ず生食用のものを購入しましょう。
淡水魚と聞いてどんな魚が思い浮かびますか？ アユ、サケ、イワナ、ヤマメなどでしょうか。これらの魚、お刺身で食べる機会はあまりありません。 海水魚は刺身が普及しているのに、なぜ淡水魚は加熱して食べるのが一般的なのでしょうか。この記事では、淡水魚の生食が危険な理由と、生食の文化について紹介します。...
（サカナトライター：加藤ケイタ）
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