「アニサキス症」は日本で最も発生件数が多い食中毒です。
この食中毒の対策として、加熱や低温管理が知られているほか、アニサキスは死後に内臓から筋肉へ移行するため、漁獲後の速やかな内臓除去が推奨されています。
マサバはアニサキス食中毒の主要な原因魚ですが、アニサキス寄生調査の多くが市場で購入したものを対象にしており、活マサバの筋肉寄生は十分に検証されていませんでした。
そうした中で、福井大学の研究グループは、漁獲直後の活マサバを解剖。死後移行の影響を排除した上で、アニサキスの寄生調査を実施しました。
この研究の成果は「Fisheries Science」に掲載されています（論文タイトル：Anisakis larvae in live-caught chub mackerel from Japan: tissue-specific distribution and sibling species identification）。
最も発生件数が多い食中毒＜アニサキス症＞
日本で最も発生件数が多い食中毒として、アニサキス症が知られています。
このアニサキス症は、アニサキス幼虫に寄生された魚介類を食べることによって、激しい腹痛や嘔吐、悪寒、アレルギー症状が引き起こされる食中毒です。
腹痛のイメージ（提供：PhotoAC）対策としては、十分に加熱することや冷凍による低温管理などが推奨されています。
アニサキスは生体内でも移行する？
アニサキスは死後内臓から筋肉へ移行することから、漁獲後の速やかな内臓処理も対策として推奨されてきました。
しかし、アニサキスは漁獲後すぐに冷凍したカツオの筋肉からも発見されているといい、アニサキスは魚の筋肉への生体内移行も考慮する必要があるとされています。
アニサキス食中毒の主要な原因魚はマサバです。一方、これまで行われてきたマサバのアニサキス調査の多くは、市場で購入した個体が対象となっており、活マサバにおけるアニサキスの筋肉寄生は十分に検証されていませんでした。
漁獲直後のマサバをただちに解剖
今回の研究では、日本国内の4つの海域（岩手県、静岡県、長崎県、福井県）で得られた活マサバを漁獲後ただちに解剖。死後移行の影響を排除した条件で、内臓と筋肉の寄生状況が調査されています。
マサバ（提供：PhotoAC）なお、日本近海の魚介類に寄生するアニサキスは、主に Anisakis simplex s.s. （S型）と A.pegreffii （P型）の2種が知られており、アニサキス食中毒患者から検出されるのアニサキスの約90パーセントが「S型アニサキス」だといいます。
S型とP型は形態的によく似ており、識別が難しいことから、分子生物学的な手法が用いられています。
内臓と筋肉で寄生虫の数が半々になる個体も
太平洋に面した静岡県・岩手県のマサバでは、それぞれアニサキスの発生率が80パーセント、93.8パーセント、平均寄生数は36.0匹、20.0匹でした。
筋肉寄生率はそれぞれ40パーセント、87.5パーセントとなっており、内臓と筋肉で寄生虫の数が半々になる個体もいたようです。さらに、寄生していたアニサキスのほとんどがS型であることも明らかになっています。
長崎県のマサバは寄生数は多いものの多くが内臓に寄生するP型
一方、東シナ海に面した長崎県のマサバではすべての個体でアニサキスを検出。平均寄生数は75.2匹と非常に高いものの、多くが内臓に寄生しているP型でした。
また、筋肉には0.7パーセントしか寄生しておらず、そのすべてがＳ型のアニサキスだったようです。
日本海側の福井県では約25％で筋肉に寄生
日本海側の福井県のマサバでは、アニサキスの寄生率が87.8パーセント、平均寄生数が11.5匹となっています。
内臓中のアニサキスはS型が約59パーセント、P型が約35パーセントと混在。25.7パーセントのマサバからは筋肉からもアニサキスが検出されています。
筋肉から見つかったアニサキスは他の地域と同様に、ほとんどがＳ型だったようです。
9割以上が腹側筋に寄生
静岡、岩手、福井の3地域では内臓と筋肉のアニサキス寄生数に正の相関が認められ、内臓に多数のS型アニサキスが寄生したマサバでは筋肉への寄生リスクが高く、アニサキス食中毒の危険性が高まることが懸念されています。
また、筋肉に寄生していたアニサキスの9割以上が腹側の筋肉に寄生していたようです。
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